Hur används ordet underjäsning?

Vid underjäsning används jästarten saccharomyces carlsbergensis (som numera oftast kallas saccharomyces pastorianus) eller saccharomyces uvarum.

Överjäst öl kännetecknas av att jästen ger betydligt mer smak (ofta fruktig smak) till ölet än vid underjäsning.

Spontanjäsning ger en mer varierad öl jämfört med när man jäser med en kontrollerad jästkultur som över-och underjäsning.

År 1843 infördes dock metoden med underjäsning (se ovan) och därmed inleddes en utveckling som kom att förändra den svenska öltillverkningen.

Till Sverige, där sedan gammalt två överjästa öltyper tillverkades, svagöl (svagdricka) och starköl (dubbelöl), infördes underjäsning av Fredrik Rosenquist af Åkershult, som 1843 anlade det första underjäsningsbryggeriet, Tyska Bryggeriet i Stockholm.